روش های تشخیص روغن سالم از ناسالم

روش های تشخیص روغن سالم از ناسالم

روغن ها و چربی های خوراکی سهم قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند
و بیش از 90 درصد روغن های خوراکی تولیدی در جهان،
به عنوان غذا یا جزئی از فرمولاسیون فراورده های غذایی استفاده می شوند.

ویژگی های روغن ها و چربی هایی که در تغذیه انسان به کار می رود باید به چه گونه ای باشد:

روغن ها و چربی هایی که در تغذیه انسان به کار می رود باید به گونه ای باشد ک

سلامت مصرف کننده را تهدید نکند
بنابراین توجه به کیفیت روغن یا محصولات حاوی روغن های خوراکی از اهمیت فراوانی برخوردار است.

تشخیص دقیق و صحیح این نوع تقلبات، نیاز به روش های دستگاهی و آزمایشگاهی دارد
اما در برخی موارد روش های ساده ای وجود دارد که مصرف کننده می تواند
با به کارگیری آن ها با احتیاط بیشتری از روغن استفاده کند که در ادامه به برخی از آن ها اشاره می شود.

روغن ها و چربی ها زیرمجموعه ای مهم از لیپیدها هستند
که تفاوت آن ها در مایع یا جامد بودن آن ها در دمای محیط است.
چربی ها به طور معمول منشأ حیوانی دارند و به صورت جامد هستند
در حالی که روغن ها، منشأ گیاهی دارند و به صورت مایع هستند.
ترکیب اصلی روغن ها تری آسیل گلیسرول و از لحاظ تنوع و توزیع اسیدهای چرب در روغن های مختلف متفاوت است.
با وجود این، برخی ریزمغذی ها مانند ترکیبات فنولی، استرول ها، ویتامین های محلول در چربی و غیره،
آن ها را از یکدیگر متمایز می کند.

یکی از نمونه های رایج تقلب در روغن

یکی از نمونه های رایج تقلب در روغن، جایگزین کردن روغن ارزان قیمت با روغن های گران قیمت است.
برای مثال روغن های گیاهی مانند کلزا، سویا، آفتاب گردان یا کانولا جایگزین روغن زیتون یا نارگیل می شوند
یا ممکن است به صورت مخلوط با هم و به نام روغن زیتون یا نارگیل خالص به فروش برسند.

مشخصات روغن زیتون طبیعی
روغن زیتون سالم، رنگ سبز یا زرد مایل به سبز دارد در حالی که اغلب روغن های گیاهی تصفیه شده، رنگ زرد دارند. همچنین از روغن زیتون سالم بوی میوه یا علف تازه استشمام می شود.

موارد ذکر شده قابل اطمینان نیست چون می توان با اضافه کردن برخی افزودنی ها
به روغن های گیاهی مانند رنگ یا اسانس، این تشابه را ایجاد کرد.
یکی از بهترین روش ها برای تشخیص روغن زیتون سالم درک احساس تلخی، تندی و تیزی پس از چشیدن آن است
چرا که روغن های گیاهی دیگر این احساس را به وجود نمی آورند.

مشخصات روغن نارگیل طبیعی

روغن نارگیل طبیعی کامجد

به منظور تشخیص روغن نارگیل خالص نیز می توانید آن را در ظرف شیشه ای بریزید
و به مدت 30 دقیقه در یخچال (نه فریزر) قرار دهید. اگر روغن نارگیل خالص باشد،
پس از این مدت همه آن جامد و یک دست خواهد شد؛
در غیر این صورت، لایه جداگانه مایع روی سطح تشکیل می شود.

روغن های سرخ کردنی

یکی دیگر از نگرانی های مصرف کنندگان در خصوص تشخیص کیفیت روغن های سرخ کردنی است.
روغن های سرخ کردنی پایداری و مقاومت بیشتری نسبت به روغن های مایع دارد
و برای فرایندهای پخت و پز استفاده می شود.
به منظورافزایش مقاومت روغن های گیاهی درمقابل حرارت های بالا ومناسب کردن آن ها به عنوان
روغن سرخ کردنی، ممکن است از مخلوط روغن ها با محتوای پایین
اسیدهای چرب غیراشباع یا چندغیراشباعی استفاده یا روغن ها به طور جزئی هیدروژنه شود.
روش دیگر مخلوط کردن آن با روغن پالم یا روغن های حیوانی است.
شایان ذکر است به منظور آگاهی مصرف کننده،
ذکر اجزای تشکیل دهنده روغن سرخ کردنی روی برچسب آن ضروری است.