کره بادام زمینی و فواید تغذیه ای آن
برای افرادی که به بادام زمینی آلرژی ندارند، کره بادام زمینی می‌تواند منبع خوبی از پروتئین و چربی‌های سالم باشد. اما دارای کالری بالایی است و بعضی از برندها شامل مواد ناسالم هستند. کره بادام زمینی طبیعی ممکن است گزینه‌ی سالم‌تری باشد. کره بادام زمینی یک اسپرید محبوب است که از بادام زمینی‌های بو داده خشک شده آسیاب شده تهیه می‌شود. این ماده غذایی به خاطر بافت کرمی و طعم غنی و مغزیش شناخته شده است و به عنوان یک گزینه‌ی مورد علاقه در انواع دستورهای غذایی و یک ماده‌ی اصلی در بسیاری از خانه‌ها محسوب می‌شود. در این مقاله، ما به بررسی تاریخچه، فواید تغذیه‌ای، کاربردها و چند واقعیت جالب درباره کره بادام زمینی خواهیم پرداخت.
کره بادام زمینی بسیار محبوب است که به خاطر طعم لذیذ و بافت منحصر به فردش شناخته می‌شود. با این حال، برخی از افراد ممکن است به بادام زمینی آلرژی داشته باشند که می‌تواند تهدیدی برای زندگی باشد.
اگر به بادام زمینی آلرژی ندارید، کره بادام زمینی ناسالم نیست، اگر کره بادام زمینی طبیعی که فقط از بادام زمینی و نمک تهیه شده انتخاب کنید، مصرف آن می‌تواند چندین فایده سلامتی داشته باشد.
تاریخچه
کره بادام زمینی تاریخچه‌ای غنی دارد که به تمدن‌های باستانی برمی‌گردد. قدیمی‌ترین اشکال مصرف بادام زمینی به آمریکای جنوبی برمی‌گردد، جایی که مردم بومی، بادام زمینی‌ها را به یک خمیر تبدیل می‌کردند. نسخه‌ی مدرن کره بادام زمینی که امروزه می‌شناسیم، در اواخر قرن نوزدهم توسعه یافته است. یکی از افراد تأثیرگذار در محبوبیت این ماده غذایی در ایالات متحده، مارسلوس جیلمور ایدسون بود که در سال ۱۸۸۴ فرآیند تهیه خمیر بادام زمینی را ثبت اختراع کرد.
فواید تغذیه‌ای
– کره بادام زمینی یک منبع پروتئین عالی و منبع انرژی نسبتاً متعادل است
یک وعده ۱۰۰ گرمی (۳.۵ اونس) کره بادام زمینی حاوی ۲۲.۵ گرم پروتئین (معادل ۱۴% از کالری‌ها) است که نسبت به اکثر دیگر مواد غذایی گیاهی مقدار قابل‌توجهی به نظر می‌رسد.
با این حال، اگرچه کره بادام زمینی نسبتاً غنی از پروتئین است، اما کمبود اسید آمینه ضروری متیونین را دارد، زیرا پروتئین حبوبات نسبت به پروتئین حیوانی مقدار کمتری از آن را شامل می‌شود.
– کم‌کربوهیدرات
کره بادام زمینی نسبتاً کم‌کربوهیدرات است و به ازای هر ۳.۵ اونس، حاوی حدود ۲۲ گرم کربوهیدرات (معادل ۱۴% از کالری‌ها) می‌باشد که از این مقدار ۵ گرم را فیبر تشکیل می‌دهد.
این ویژگی آن را برای رژیم‌های کتو یا کم‌کربوهیدرات مناسب می‌کند. همچنین باعث افزایش بسیار کمی در قند خون می‌شود، که آن را به گزینه‌ای مناسب برای افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ تبدیل می‌کند.
یک مرور بزرگ از هشت مطالعه نشان داد که مصرف منظم کره بادام زمینی با کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در درازمدت ارتباط دارد.
این فوائد ممکن است تا حدی به اسید اولئیک، یکی از چربی‌های اصلی در بادام زمینی، نسبت داده شود. آنتی‌اکسیدان‌ها نیز ممکن است در این زمینه نقش داشته باشند.
کره بادام زمینی بسیار غنی از چربی است و به ازای هر ۳.۵ اونس، حدود ۵۱ گرم چربی و تقریباً ۵۹۷ کالری دارد.
با این حال، چربی‌های موجود در کره بادام زمینی به نسبت برای قلب سالم هستند. این شامل یک نوع چربی غیراشباع سالم به نام اسید اولئیک و یک اسید چرب ضروری امگا-۶ به نام لینولئیک اسید می‌شود.
اسید اولئیک با چندین مزیت سلامتی، از جمله بهبود حساسیت به انسولین مرتبط است. برخی مطالعات نیز نشان می‌دهند که مصرف بالای اسیدهای چرب امگا-۶ در مقایسه با امگا-۳ ممکن است التهاب را افزایش دهد و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را بالا ببرد.
– آیا کره بادام زمینی برای کاهش وزن مناسب است؟
–
با وجود محتوای بالای کالری آن، مصرف مقادیر معتدل از کره بادام زمینی خالص یا بادام زمینی‌های کامل کاملاً مناسب برای رژیم‌های کاهش وزن است. مانند هر چیز دیگری، باید آن را در حد اعتدال مصرف کنید.
– سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی
–
کره بادام زمینی نسبتاً مغذی است. یک وعده ۳.۵ اونس (۱۰۰ گرم) کره بادام زمینی حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی زیر است:
– همچنین حاوی بیوتین بالایی است و مقدار قابل‌توجهی از:
– سرشارازآنتی‌اکسیدان‌ها
مانند بیشتر مواد غذایی واقعی، کره بادام زمینی بیش از مجرد ویتامین‌ها و مواد معدنی پایه را شامل می‌شود. همچنین حاوی مقادیر زیادی از سایر مواد مغذی فعال زیستی است که می‌توانند برخی مزایای سلامتی داشته باشند.
کره بادام زمینی نسبتاً غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها، مانند اسید پ-کوماریک است. همچنین حاوی مقداری رسوراترول است که با خطر کمتر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌های مزمن در حیوانات مرتبط است. رسوراترول دارای بسیاری از مزایای بالقوه دیگر نیز هست، اگرچه شواهد انسانی هنوز محدود است.
چرا باید از کره بادام زمینی فراوری شده استفاده کنیم:
در ایالات متحده، اداره غذا و دارو (FDA) کره بادام زمینی طبیعی یا غیرپروسه‌شده را به عنوان کره‌ای تعریف می‌کند که حداقل ۹۰% آن را بادام زمینی تشکیل دهد. علاوه بر این، کره بادام زمینی می‌تواند فقط شامل نمک، شیرین‌کننده‌ها و روغن‌های گیاهی هیدروژنه‌ای باشد که فاقد چربی ترانس باشند.
اما مصرف کره بادام زمینی غیرفراوری بدون خطر نیست زیرا ممکن است حاوی آفلاتوکسین‌ها باشد که به عنوان مواد مضر برای سلامتی شناخته می‌شوند. این مواد هنگام رشد بادام زمینی در زیر زمین و از طریق مستعمره‌شدن توسط قارچ آسپرژیلوس به بادام زمینی نفوذ می‌کنند.
برخی مطالعات انسانی که در کشورهای در حال توسعه انجام شده، ارتباط بین قرارگیری در معرض آفلاتوکسین‌ها و مشکلات سلامتی مانند سرطان کبد یا کاهش رشد را نشان داده‌اند.
آفلاتوکسین‌ها به طور قابل توجهی از برندهای فرآوری‌شده حذف می‌شوند و وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) نیز به دقت مقادیر آفلاتوکسین‌ها را در مواد غذایی تحت نظارت قرار می‌دهد تا اطمینان حاصل کند که از حد مجاز تجاوز نمی‌کند.
بنابراین، اگر می‌خواهید از این سموم دوری کنید، می‌توانید به برندهای تجاری کره بادام زمینی اعتماد کنید.
کاربردهای آشپزی
کره بادام زمینی در آشپزخانه بسیار متنوع است. در اینجا برخی از کاربردهای رایج آن آورده شده است:
