روغن نوعی چربی است که وقتی آن را در دمای معمولی اتاق قرار میدهیم به صورت مایع است به جز روغن نباتی و حیوانی . روغن هم همانند چربی ها دارای مواردی به نام تری گلیسیرید .
مونوگلیسیرید و مقداری هم دی گلیسیرید می باشند . از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی غیر اشباع است در دمای اتاق مایع اند . روغن‌های خوراکی یکی از مهمترین مواد غذایی در تغذیه انسان هستند. آنها منبع انرژی قابل سوختن برای بدن ما هستند و همچنین حاوی اسیدهای چرب ضروری و ویتامین‌ها هستند.
در واقع از روغن برای مواردی مثل پخت و سرخ کردن و گاهی سالاد و دیگر مصارف استفاده می شود همچنین با توجه به تحقیقات انجام شده روغن های حیوانی باعث افزایش وزن و روغن های گیاهی باعث کاهش وزن می شوند پس مهم است که بدانید روغن های ناسالم کدامند و مفیدترین روغن برای بدن کدام است.
1. جمع‌آوری مواد اولیه: گیاهانی که روغن در بذرها، میوه‌ها یا دیگر اجزای خود دارند، برای استخراج روغن باید جمع‌آوری شوند.
2. پالایش: مواد اولیه جمع‌آوری شده نیاز به پالایش دارند. این فرایند شامل تمیز کردن مواد اولیه از آلودگی‌ها، از بین بردن پوست و قسمت‌های غیرمورد نیاز و تمیز کردن آنها از هرگونه ذرات خارجی است.
3. استخراج روغن: روش‌های مختلفی برای استخراج روغن وجود دارد. برخی از روش‌های معمول شامل استخراج با استفاده از فشار مکانیکی (مانند فشار مکانیکی، پرس کردن)، استخراج با استفاده از حلال‌های شیمیایی (مانند استخراج با استفاده از هیدروکربن‌ها) و استخراج با استفاده از حرارت (مانند استخراج با استفاده از بخار) هستند.
4. تصفیه و رفع اسیدیته: پس از استخراج روغن، ممکن است نیاز به تصفیه و رفع اسیدیته داشته باشد. این فرایند شامل تصفیه روغن از رنگ‌ها، بوها و ذرات معلق است. همچنین، در صورت لزوم، می‌توان اسیدیته روغن را با استفاده از فرآیندهای شیمیایی یا فیزیکی کاهش داد.
5. بسته‌بندی: روغن استخراج شده باید در بسته‌بندی مناسب قرار گیرد تا از تماس با هوا، نور و رطوبت محافظت شود. بسته‌بندی مناسب به عنوان یک عامل حفاظتی و حفظ کیفیت روغن بسیار مهم است.
در این مقاله، به بررسی خواص، انواع و مزایای روغن‌های خوراکی می‌پردازیم.
روغن‌های خوراکی از منابع مختلفی مانند گیاهان و حیوانات به دست می‌آیند.
_ روغن حیوانی : این نوع روغن‌ها از حیوانات به دست می‌آیند و شامل روغن ماهی، روغن گاو و روغن چربی گوسفند و … است.تغذیه سلول های عضله قلب از اسید های چربی است که تنها در روغن حیوانی به وفور یافت میشود.
_ روغن های نباتی یا گیاهی: این نوع روغن‌ها از گیاهان استخراج می‌شوند و شامل روغن زیتون، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کانولا و روغن کنجد روغن ذرت و ….است. روغن‌های گیاهی حاوی اسیدهای چرب ناسازگار با بدن مانند اسیدهای چرب اشباع شده نیستند.
– منبع انرژی: روغن‌های خوراکی منبع اصلی انرژی برای بدن ما هستند و کمک می‌کنند تا بدن به درستی کار کند.
– حمایت از سلامت قلب: برخی از روغن‌های خوراکی، مانند روغن زیتون و روغن ماهی، حاوی اسیدهای چرب امگا-3 هستند که به سلامت قلب کمک می‌کنند و خطر بروز بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهند.
– جذب و استفاده از ویتامین‌ها: روغن‌های خوراکی کمک می‌کنند تا بدن وسایر مواد مغذی موجود در غذاها بهتر جذب شوند، زیرا برخی ویتامین‌ها به وجود آمده در حضور چربی قابل جذب هستند.
روغن‌های خوراکی با توجه به خواص و مزایایی که دارند، بخش مهمی از تغذیه سالم ما هستند. انتخاب روغن‌هایی که حاوی اسیدهای چرب ناسازگار با بدن نیستند و حاوی اسیدهای چرب مفید مانند امگا-3 است، می‌تواند به بهبود سلامت قلب، عملکرد مغز و عملکرد جهت‌گیری ما کمک کند. همچنین، توجه به میزان مصرف و استفاده از روغن‌های خوراکی به میزان معقول و در چارچوب توصیه‌های تغذیه‌ای می‌تواند به حفظ سلامت عمومی ما کمک کند. امروزه با توجه به گسترده بودن راه های تقلب به صورت مخلوط کردن روغن با ارزش سلامتی و اقتصادی بالا با انواع ارزان تر و درجات کیفیت پایین تر و یا برچسب گذاری اشتباه، شناخت محصول خوب و باکیفیت امری ضروری و اجتناب ناپذیر می باشد.
