مقاله روغن نارگیل

روغن نارگیل

نارگیل متعلق به خانواده آراکاسه است. این یک محصول تجاری در بسیاری از کشورهای گرمسیری است. مغز نارگیل منبع غنی از روغن است. روغن نارگیل به طور گسترده برای مصارف خانگی و صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرد، از جمله در پخت‌وپز، نانوایی، شیرینی‌پزی، داروسازی و لوازم آرایشی. روغن نارگیل طعمی شیرین طبیعی دارد و حاوی 92٪ چربی‌های اشباع به صورت تری‌گلیسیریدها است که بیشتر آن‌ها (حدود 70٪) اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCFAs) هستند [5]. این اسیدها نسبت به پراکسیداسیون مقاوم بوده و گزارش شده است که خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را با کاهش احتمال تصلب شرایین کاهش می‌دهند.

روش‌های تهیه روغن نارگیل

تهیه روغن نارگیل را می‌توان به طور کلی به دو دسته تقسیم کرد:

تصفیه‌شده (روغن نارگیل استخراج شده با حلال)
تصفیه‌نشده (روغن نارگیل بکر؛ استخراج شده به روش پرس گرم و سرد یا روغن کوپرا) بر اساس روش آماده‌سازی.

روغن نارگیل پرس سرد و پرس گرم هر دو از گوشت تازه و مرطوب نارگیل استخراج می‌شوند. در حالی که روغن پرس سرد از گوشت خرد شده در دمای اتاق تهیه می‌شود، روغن پرس گرم با اعمال کمی گرما (حدود 40 درجه سانتی‌گراد) تولید می‌گردد. این روش باعث می‌شود روغن بیشتری نسبت به روش اول از گوشت نارگیل استخراج شود.

نوع روغن	روش استخراج	ویژگی‌ها
تصفیه‌شده	استخراج با حلال	مناسب برای مصارف صنعتی
تصفیه‌نشده (بکر)	پرس سرد یا گرم	طبیعی، با حفظ خواص تغذیه‌ای

ریشه‌شناسی

نام نارگیل از واژه پرتغالی و اسپانیایی قرن شانزدهم “coco” گرفته شده است که به معنای “سر” یا “جمجمه” است. این نام به دلیل سه فرورفتگی روی پوست نارگیل که شبیه ویژگی‌های صورت هستند، انتخاب شده است. Coco و coconut احتمالاً از برخوردهای سال 1521 میان کاوشگران پرتغالی و اسپانیایی با مردم جزایر اقیانوس آرام سرچشمه گرفته‌اند، و پوست نارگیل آن‌ها را به یاد روح یا جادوگری در افسانه‌های فولکلور پرتغالی به نام coco همچنین coca انداخت [13,14].

طبقه‌بندی علمی

قلمرو

دسته‌بندی	نام	Plantae
راسته	Arecales
خانواده	Arecaceae
زیرخانواده	Arecoideae
قبیله	Cocoseae
جنس	Cocos L.
گونه	C. nucifera
نام علمی دوبخشی	Cocos nucifera L.

خواص شیمیایی

ترکیبات گلیسیرید: روغن نارگیل دارای نسبت بالایی از گلیسیریدهای اسیدهای چرب زنجیره کوتاه است.
پایداری بالا: این روغن نسبت به اکسیداسیون جوی بسیار پایدار است.
ویژگی‌های شاخص: روغن نارگیل دارای عدد ید پایین، عدد صابونی بالا و محتوای زیاد اسیدهای چرب اشباع است. این روغن در دمای اتاق (27 درجه سانتی‌گراد) به صورت مایع می‌باشد.

مواد غیرصابونی‌شونده

حضور مقادیر جزئی مواد دیگر: تمامی چربی‌های طبیعی حاوی مقادیر کمی از موادی غیر از گلیسیریدهای اسید چرب هستند.
مواد اصلی غیرصابونی‌شونده: بیشتر از استرول‌ها تشکیل شده‌اند.
ترکیبات خاص روغن نارگیل: شامل مقادیر کمی توکوفرول‌ها و فیتواسترول‌ها می‌باشد.

شیمی اسیدهای چرب و تری‌گلیسیریدها: تری‌گلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCTs)

ویژگی‌ها: تری‌گلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCTs) نوعی از لیپیدها هستند که در آن سه اسید چرب اشباع به یک ستون گلیسرول متصل می‌شوند. آنچه MCTs را از سایر تری‌گلیسیریدها متمایز می‌کند این است که طول هر مولکول چربی بین شش تا دوازده اتم کربن است.

منابع تغذیه‌ای: MCTs در مواد غذایی مختلف وجود دارند، اما روغن نارگیل و روغن نخل منابع غذایی با بالاترین غلظت MCTs هستند. همچنین MCTs به عنوان یک مکمل غذایی در دسترس می‌باشند [19].

الگوی جذب و استفاده

MCTs الگوی جذب و استفاده متفاوتی نسبت به تری‌گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCTs) دارند، که 97 درصد چربی‌های رژیمی را تشکیل می‌دهند.

برای جذب LCTها، زنجیره‌های اسید چرب باید توسط آنزیم لیپاز از ستون گلیسرول جدا شوند. این اسیدهای چرب سپس میسل تشکیل داده و جذب می‌شوند و دوباره به گلیسرول متصل می‌شوند.
تری‌گلیسیریدهای حاصل از این فرآیند از طریق مسیر لنفاوی به جریان خون منتقل می‌شوند.

مقایسه جذب MCT و LCT

حدود 30 درصد از MCTها به صورت کامل از مرز روده عبور کرده و مستقیماً وارد رگ‌های دروازه‌ای (portal vein) می‌شوند. این امر باعث جذب و استفاده سریع‌تر MCTها نسبت به LCTها می‌شود.

میزان کالری: اکسیداسیون MCTها 8.3 کالری در هر گرم تولید می‌کند، در حالی که LCTها 9.2 کالری در هر گرم تولید می‌کنند.

ویژگی	MCT	LCT
طول زنجیره	6-12 کربن	بیش از 12 کربن
جذب	مستقیم به رگ دروازه‌ای	از طریق مسیر لنفاوی
کالری	8.3 کالری/گرم	9.2 کالری/گرم

ساختار کلی چربی‌ها و روغن‌ها

تمام چربی‌ها و روغن‌ها از ذرات تری‌گلیسیرید تشکیل شده‌اند که استرهای سه‌گانه گلیسرول و اسیدهای چرب هستند. این چربی‌ها با انجام فرآیند هیدرولیز، اسیدهای چرب و گلیسرول تولید می‌کنند.

دسته‌بندی اسیدهای چرب: به دو صورت انجام می‌شود: اسیدهای چرب تک غیراشباع و اسیدهای چرب چندغیراشباع.
همچنین می‌توان اسیدهای چرب را بر اساس اندازه مولکولی یا طول زنجیره کربنی تقسیم‌بندی کرد.

MCT در روغن نارگیل

در حالی که اکثر چربی‌ها و روغن‌ها، چه اشباع‌شده و چه غیراشباع‌شده و چه منبع حیوانی یا گیاهی داشته باشند، از تری‌گلیسیریدهای زنجیره بلند (LCTs) تشکیل شده‌اند، روغن نارگیل استثنایی است زیرا عمدتاً از تری‌گلیسیریدهای زنجیره متوسط (MCTs) ساخته شده است.

تأثیر فیزیولوژیکی زنجیره‌های متوسط: اندازه زنجیره اسید چرب تأثیر زیادی دارد، زیرا تأثیرات فیزیولوژیکی اسیدهای چرب زنجیره متوسط در روغن نارگیل کاملاً متفاوت از اسیدهای چرب زنجیره بلند است که معمولاً در رژیم غذایی ما یافت می‌شوند [21].

خواص و کاربردهای روغن نارگیل

منحصر به فرد بودن روغن نارگیل: وجود MCT در روغن نارگیل آن را از سایر چربی‌ها متمایز کرده و خصوصیات درمانی و منحصر به فرد آن را شکل داده است. تقریباً تمام تری‌گلیسیریدهای زنجیره متوسط که در تحقیقات، پزشکی و محصولات غذایی استفاده می‌شوند، از روغن نارگیل به دست می‌آیند.
سهولت هضم و جذب: MCTها به راحتی هضم، جذب و در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند. برخلاف سایر چربی‌ها، فشار کمی بر سیستم گوارش وارد کرده و منبع سریعی از انرژی را فراهم می‌کنند که برای بهبود و درمان بسیار مهم است.

فواید سلامتی

بهبود آنتی‌اکسیدان‌های کبدی: VCO باعث افزایش سطح آنتی‌اکسیدان‌های کبدی و بهبود فعالیت آنزیم‌های ترانس‌آمیناز سرم و سطح اسیدهای چرب آزاد کبد شد.
تأیید نتایج با ارزیابی هیستوپاتولوژیک: تغییرات مثبت مشاهده‌شده در ساختار بافتی کبد، اثرات محافظتی روغن نارگیل بکر را تثبیت کرد. این نتایج نشان می‌دهد که روغن نارگیل بکر از کبد در برابر آسیب‌های ناشی از استرس اکسیداتیو محافظت می‌کند و تعادل آنتی‌اکسیدانی را بازیابی می‌کند.
بهبود سلامت پوست و مو: پوست را مرطوب و محافظت می‌کند و خشکی و تحریک را کاهش می‌دهد. موها را تقویت می‌کند، از کاهش پروتئین جلوگیری کرده و از آسیب محافظت می‌کند.
تأثیر روغن نارگیل بکر (VCO) بر بهبود زخم: فرآیند بهبود زخم یک چرخه پیچیده است که در آن پوست یا سایر بافت‌های بدن پس از آسیب، خود را ترمیم می‌کنند. گزارش شده است که روغن Cocos nucifera (نارگیل) به عنوان یک عامل مؤثر در بهبود زخم عمل می‌کند.

استفاده از روغن نارگیل بکر (VCO) به عنوان عامل مرطوب‌کننده چشمی

خشکی چشم حالتی است که به دلیل کمبود کیفیت یا کمیت اشک یا ناهنجاری در سطح بینایی رخ می‌دهد. این مسئله موجب احساس ناراحتی، اختلال بینایی، و التهاب در سطح بینایی می‌شود که به آسیب‌های بیشتری منجر می‌گردد.

روش‌های درمانی برای خشکی چشم: در میان گزینه‌های درمانی موجود برای خشکی چشم، اشک مصنوعی پایه اصلی آن است. به دلیل پیچیدگی فیلم اشکی، تولید اشکی مشابه با اشک طبیعی دشوار است. چندین برند اشک مصنوعی به صورت تجاری در دسترس هستند که شامل موادی مانند هیدروکسی‌پروپیل متیل سلولز، پلی‌وینیل الکل، سدیم هیالورونات و اشک‌های روغنی هستند.

تأثیر VCO در درمان خشکی چشم: مطالعات نشان داده‌اند که روغن نارگیل بکر در درمان خشکی چشم بی‌خطر است. خاصیت ضدالتهابی این روغن به عنوان دلیل اصلی اثرات مفید آن در مدیریت خشکی چشم شناخته شده است.

تأثیر بر میکروب‌ها

هر یک از این اسیدهای چرب به روش‌های متفاوتی بر میکروب‌ها اثر می‌گذارند.
ممکن است یک میکروارگانیسم خاص که عفونت قارچی ایجاد می‌کند را از بین ببرند اما در برابر سایر میکروب‌ها کمتر مؤثر باشند.
تأثیر یکپارچه: در مجموع، آن‌ها دفاع بسیار قدرتمندی در برابر بیماری‌ها ایجاد می‌کنند.
مونو لورین: به عنوان بهترین اثر ضدویروسی، ضدقارچی و ضدباکتریایی شناخته می‌شود.

روغن نارگیل با MCTهای خود، منبعی منحصربه‌فرد برای انرژی سریع و بهبود سلامت است.

منبع: A Review on Coconut Oil: An Essential Oil for All – Prince Pal, Dikshit Rathva, Devendra Parmar, Juhil Patel, Siddhi Upadhyay, Umesh Upadhyay